Bewertung der Kohlenhydrate – die Wirkung zählt!
Heute werden Kohlenhydrate häufig nach dem „glykämischen Index (kurz GI oder auch Glyx)“ beurteilt. Man unterscheidet zwischen hoch- und niedrigglykämischen Kohlenhydraten unabhängig von ihrem chemischen Aufbau, um so Rückschlüsse auf ihre physiologische Wirkung zu ziehen.